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A、B1、B2、Cのビタミンに、
シスチン、リジン、アルギニンなどのアミノ酸、カルシウム、良質のタンパク質も豊富。
インゲンと似た栄養成分になっているが、ビタミン類などはエンドウの方が多く含まれている。
美肌、ストレス解消、便秘予防、疲労回復、脂肪肝予防に効果がある。 エンドウは豆科の中で一番連作障害を受けやすい。根から分泌される特殊な物質（生育抑制物質）により 生育が弱まり病害にかかり易くなる。３〜４年は同じ場所に植えてはダメだ。 |
| 三大栄養 | ビタミン | ミネラル | アミノ酸 | 他の栄養成分 |
| １月 | ２月 | ３月 | ４月 | ５月 | ６月 | ７月 | ８月 | ９月 | 10月 | 11月 | 12月 | |
| 蒔き時 | ←→ | |||||||||||
| 収 穫 | ←→ | |||||||||||
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| ２００５．４．２９ | ２００５．５．２４
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| 今日は緑の日。食卓も緑が中心。 | 収獲を終え、引き抜いた絹さやの残りの豆をつっつきに鳩がやってきた。 | |