山菜・ワラビ

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収　穫　　←→

このように生えています熱湯でゆがいた後です

卵とじ味噌タタキ三杯酢

自宅から車で１０分ほど走り、止めてから１０分ほど歩いて坂を上ると生えていました。
背の低い美味しそうな「ワラビ」は草の色と変わらない。じっくり探して見つける。

-----食べ方-----

準備 ①沸騰した湯に重曹を入れ、そこにワラビをほうり込み約１分間ゆでる。
②水を入れたボールにワラビを入れ、重石をして１晩ねかせる。
　　これで発ガン成分の「アク」が取れる。

タタキ ①　お味噌をフライパンで少し焼く。
②　ワラビを包丁で細かく切り、叩く。焼き味噌を加え、また叩く。
③　これでワラビのタタキが出来上がり。熱いご飯で食べると最高。
　　ネバリと歯ごたえ、香ばしい味噌味だ。

卵とじ ①　鍋に、だしの素、ミリン、醤油、砂糖を少々入れ煮汁をつくる。
②　その中にワラビを入れ、煮立ったら、とき卵を落とす。
③　ふたをして、卵が半熟ぐらいで出来上がり。ビールのつまみに最高。

三杯酢 ①　少し硬かったから、もう一度、ワラビをさっとゆで、水で冷やす。
②　酢に、醤油、砂糖、化学調味料を少々いれ、合わせ酢をつくる。
③　そこに、水を切ったワラビを入れ出来上がり。


このように生えています	熱湯でゆがいた後です

準備	①沸騰した湯に重曹を入れ、そこにワラビをほうり込み約１分間ゆでる。 ②水を入れたボールにワラビを入れ、重石をして１晩ねかせる。　　これで発ガン成分の「アク」が取れる。
タタキ	①　お味噌をフライパンで少し焼く。 ②　ワラビを包丁で細かく切り、叩く。焼き味噌を加え、また叩く。 ③　これでワラビのタタキが出来上がり。熱いご飯で食べると最高。　　ネバリと歯ごたえ、香ばしい味噌味だ。
卵とじ	①　鍋に、だしの素、ミリン、醤油、砂糖を少々入れ煮汁をつくる。 ②　その中にワラビを入れ、煮立ったら、とき卵を落とす。 ③　ふたをして、卵が半熟ぐらいで出来上がり。ビールのつまみに最高。
三杯酢	①　少し硬かったから、もう一度、ワラビをさっとゆで、水で冷やす。 ②　酢に、醤油、砂糖、化学調味料を少々いれ、合わせ酢をつくる。 ③　そこに、水を切ったワラビを入れ出来上がり。