蜜柑（みかん）科。 葉は芳香があり、若葉を木の芽と呼び、竹の子、カツオのタタキに添えて食べている。 干した実は香辛料（スパイス）として、焼き鳥やウナギの蒲焼にふりかける。 実家で自生していたのを２０００年ごろ自宅へ移植。 アゲハチョウの幼虫が葉を食べるので、要注意。 日本料理の二大香辛料とされている。もうひとつは、柚子（ゆず）。 「山椒は小粒でもピリリと辛い」ということわざがある。 山椒の実は小さくても凄く辛くて味があり、 体が小柄でも頭の働きが鋭い人にたとえたもの。 ビタミンのＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃなどが多く含まれる。

三大栄養

ビタミン

ミネラル

アミノ酸

他の栄養成分