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キク科。 春の山菜の代表。 佃煮にしたり、てんぷらで美味しくいただけます。（ほろにがさがいい） 冬ごもりから目覚めた熊が最初に口にするらしい。 毎年サザンカの下で２月上旬に芽を出し、３月中旬に花が咲きます。 カロチンやビタミンC・B2を含み、 苦味成分の「アルカロイド」は・肝機能を強化し、だるさ疲労を解消させたり、 新陳代謝を促進し、細胞を活性させる。 もう一つの苦味成分である「ケンフェノール」は活性酸素など、発ガン物質を除去してくれる。 香り成分の「フキノリド」は胃腸の働きを促進させる。 |
| 三大栄養 | ビタミン | ミネラル | アミノ酸 | 他の栄養成分 |
| １月 | ２月 | ３月 | ４月 | ５月 | ６月 | ７月 | ８月 | ９月 | 10月 | 11月 | 12月 | |
| 収 穫 | ⇔ | |||||||||||
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| てんぷら （2005年3月5日） | |
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| 表皮の茶色い部分を剥いて水洗いする。 油の通りをよくするのに指でブシュッとつぶす。 てんぷら粉の衣を薄くつける。分厚くつけない方が美味しい。 １８０℃の高温でカラッと揚げる。 お皿に盛って出来上がり。 | |